La settimana verde: Cerfoglio
L’ Anthriscus cerefolium, o cerfoglio, anche se molto prossima al prezzemolo e dotata delle stesse proprietà vitaminiche del cugino, è una pianta meno nota al grande pubblico.
In realtà , dal tempo dei romani e fino al medioevo, le proprietà terapeutiche del cerfoglio furono addirittura sovrastimate e le sue foglie, si usavano per curare moltissimi disturbi.
Merito dell’elevata concentrazione di vitamina C, ferro, magnesio e carotene che evidentemente faceva sentire il suo beneficio anche in assenza dei dati scientifici confermati oggi giorno.
Analisi, che oltre a confermare la vitamina C, hanno stabilito anche le percentuali di betacarotene che sarebbero maggiori di quelle contenute dalle carote.
Per cui, dato l’ottimo sapore, meno amaro del prezzemolo, e vista l’imminente stagione delle abbronzature, perchè non arricchire fresche insalate con le ricche foglie di cerfoglio?
Il cerfoglio, Anthriscus cerefolium
Foto Flickr
da mstramazzo
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