La settimana verde: Sedano
Crudo; bollito per insaporire brodi, minestre e zuppe; saltato in padella insieme a carota, cipolla e olio exstravergine per tutti i soffritti all’italiana; in insalata o in pinzimonio: Sua Freschezza il sedano è una delle verdure più versatili e più adoperate in tutte le cucine. Pianta biennale della famiglia delle Ombrellifere, l’Apium graveolens – questo il suo nome scientifico – si distingue in tre grandi varietà : dulce, rapaceum e silvestre. La prima ha lunghe coste croccanti color verde brillante o bianco latte; la seconda è conosciuta come sedano rapa; la terza è il sedano da taglio, usata per le foglie dal sapore intenso. In ogni forma, comunque, il sedano è un vero concentrato di vitamine e apprrezato alimento dalle virtù aperitive, digestive, diuretiche e carminative. Qualità , pare, note anche all’equipaggio di Ulisse che lo usava per evitare mille malanni.
da mstramazzo
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