La settimana verde: Prugne
Visto che stanno cominciando a maturare sugli alberi, dedico questa Settimana verde alle prugne o susine: rosso-violacee o giallo-verdognole, sono famose, oltre che per il sapore, per le virtù lassative che possiedono soprattutto se consumate a digiuno. I susini sono coltivati un po’ in tutto il mondo, e in Italia in particolare in Campania e in Emilia. Ma visto che vado pazza per la frutta d’antiquariato, vorrei soffermarmi su un vecchio, particolarissimo tipo di prugne, che sono molto difficili da trovare in vendita ma che ancora prosperano nelle campagne del Piemonte e che, data la bontà , ultimamente stanno conoscendo un revival, tanto che si inizia a trovare la pianta presso vivaisti spacializzati. L’armasìn o ramasìn è una micro prugna, grande poco più di un’oliva, ma dolcissima e tenera: nulla a che vedere con certe “sorelle maggiori” che sembrano pesche che però, mentre le mangi, ti “legano i denti” perchè hanno un sottofondo aspro. Se ne ricavano impareggiabili marmellate e sono la base di ricette dal sapore mitteleuropeo.
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luglio 10th, 2007 at 10:14
è vero sono squisite!!!