La settimana verde: Cumino
Pianta annuale della famiglia delle Ombrellifere, originaria del bacino del Mediterraneo orientale e dell’Africa del Nord, il carum carvi o cumino è stato apprezzato fin dai tempi più remoti sia dalla medicina che dalla gastronomia. Gli egiziani ne riponevano i frutti nelle tombe mentre i romani lo usavano come digestivo dopo pranzi luculliani. Con il Medio evo però venne dimenticato e riscoperto solo nei tempi moderni nella sua varietà europea conosciuta come cumino dei prati o, alla tedesca, kummel. In ogni caso possiede lodevoli virtù terapeutiche che vanno da quelle aperitive e digestive a quelle carminative, disinfettanti espottaranti e rivitalizzanti. Solitamente lo si usa essicato ma se trovate delle foglioline fresche, alla fine dell’estate. Provatele nell’insalata: godrete di una misticanza davvero prelibata.
da mstramazzo
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