Il global warming picchia duro in cucina
Adesso ho la spiegazione delle mie figuracce culinarie: è colpa del global warming. Avete presente una fonduta alla valdostana ben fatta, con il formaggio Fontina che, messo sul fuoco ed addizionato della giusta quantità di latte e tuorli d’uovo, diventa una crema calda e omogenea? E avete presente le parolacce che ti zampillano quando invece ti ritrovi nel tegame un’ignobile mistura di siero di latte e grumi? Mi dicevano: “Non hai sbagliato tu a cucinarla, è la Fontina che ormai non fonde più”, e non osavo crederci. Ma è proprio vero: con il clima cambia la dieta delle mucche che pascolano negli alpeggi e di conseguenza cambia la qualità dei formaggi che si ricavano dal loro latte. Per la verità , non c’è un espresso riferimento alla capacità del formaggio Fontina di trasformarsi in una fonduta alla valdostana ben fatta. Però ormai cucinare la fonduta è più difficile che ottenere la trasmutazione alchemica del vil metallo in oro…
da maria
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