Il salame che nuoce ai polmoni
Può sembrare curioso, ma è quanto emerso dal 16° Congresso della European Respiratory Society (ERS) svoltosi nei giorni passati a Monaco. Mangiare carni lavorate (salame, mortadella, prosciutto cotto o affumicato, carne precotta, wurstel ecc.) potrebbe nuocere ai polmoni ed aumentare del 71% la probabilità di sviluppare la BPCO (Bronco Pneumopatia Cronica Ostruttiva).
Lo hanno scoperto i ricercatori del Columbia University Medical Center di New York attarverso uno studio condotto su 7581 pazienti sottoposti a una dieta ricca di carni lavorate. Le cause di questi risultati vanno ricercate nell’altissimo livello di nitriti presenti negli insaccati. Queste sostanze innescano complesse reazioni biochimiche responsabili della formazione di composti di azoto che causano alterazioni nei tessuti polmonari.
da emiliano
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