La settimana verde: Porro
Simile alla cipolla, ma dal sapore meno deciso, caratteristica che lo fa scegliere a chi ama la cucina delicata. Il porro è una liliacea dalle virtù sorprendenti tanto che, pur non conoscedone ancor oggi le origini e la provenienza, lo si usa da ben 3000 anni. Come nel caso degli egizi che lo distribuivano agli operai incaricati della costruzione delle piramadi e ciò, con buona probabilità , proprio per l’alto contenuto di vitamine e minerali quali ferro, magnesio, zolfo e silicio. Elementi indispensabili per nutrire e tenere in salute chi doveva lavorare nel deserto in condizioni climatiche che passano repentinamente dal caldo del giorno al freddo della notte. E anche oggi, come allora, dell’allium porrum si usa il fusto, costituito da guaine fogliari, e ottimo per zuppe e insalate.
da mstramazzo
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